Canederli in musica

La canzone-ricetta è in dialetto, sotto vi ho fatto una traduzione approssimativa :

"Per farse dei canederli Col brodo e col ragù Se ciapa del prezemolo E se lo taia su;

farina, oio, zigole, luganeghe col speck, pan vecio senza migole e ‘n toc de formai sgnèck.

Se fa balotole Col pan gratà Tre-quatro frègole De ài pestà;

‘na meza chichera de lat o vin : eco i canederli de noi trentin.

Ensèma coi canederli Noi altri ne magnan

‘na sgionfa de luganeghe e ‘n toc de smacafam;

ne pias polenta e finferli la mosa con el lat,

capusi co’ le scodeghe che vanza for dal piat.

Per la maiolica Po’ dopo gh’è Capusi e crauti Su per Pinè,

gh’aven le trote zò lì a Toblin

col vino santo e ‘l marzemin.

Su li vè en val dei Mocheni Da Trent andando en su,

se ‘n contrerà Sant’Orsola Fierozz e po’ Palù;

gh’avemo erba, zigole e qualche patatar,

d’inverno le luganeghe e sgnàpa da trinkenar.

Ne piase far i kròmeri

E per el mondo nar, sonar la unzermonica coi valzer da balar;

en quanto a la politica autonomi

noi sen e ‘l kaiser Cecco Beppe, ja!

Per noi resuscitem.

Andando su a Sant’Orsola

Dai reumi se guariss

Coi bagni “terapeutici” (almeni cossita i diss…);

nei boschi gh’è le giasene per chi le vol binar,

che spezialmentee i stititi le pol miracolar..

La Val dei Mocheni O Mochental

L’ei ganze meio De ogni val,

la val dei Mocheni ja, ja, dal bon!

L’ei ganze meio Dela region!"

[traduzione : Per farsi dei canederli, /con il brodo e con il ragù / si prende del prezzemolo / e lo si taglia; / farina, olio, cipolle, / lucaniche con lo speck,/ pane vecchio senza briciole / e un pezzo di formaggio molle. / Si fanno palline / Con il pane grattugiato / Tre-quattro pezzettini / Di aglio pestato; / una mezza tazzina / di latte o vino: / ecco i canederli di noi trentini. Assieme con i canederli / Noi ci mangiamo / Tante lucaniche / E un pezzo di “smacafam” (tr. Lett. Scaccia fame, dolce salato tipico del Trentino) / ci piace la polenta con i gallinacci / la “mosa” con il latte, ("mosa" è il pane in ammollo con il latte) / cappucci con le “scodeghe” ("scodeghe" è la pelle del maiale) / che avanzano fuori dal piatto. / Per mangiare / Poi dopo ci sono / Cappucci e “crauti” ("crauti" sono i cappucci in salamoia) / a Pinè; / abbiamo le trote / laggiù a Toblino / con il vino santo e il marzemino. Lassù in val dei Mocheni / Da Trento andando in su, /incontreremo Sant’Orsola / Fierozzo e poi Palù; / abbiamo erba, cipolle e qualche campo di patate,/ d’inverno le lucaniche /e grappa da bere. Ci piace fare i “kromeri” ("kromeri" sono i venditori ambulanti)/ E per il mondo andare; / suonare la fisarmonica / con i valzer da ballare; / in quanto alla politica / autonomi noi siamo / e il kaiser Francesco Giuseppe, / se fosse per noi faremo resuscitare. Andando su a Sant’Orsola / Dai reumatismi si guarisce Con i bagni terapeutici / (almeno così dicono);/ nei boschi ci sono i mirtilli / per chi li vuole raccogliere. / Che specialmente gli stitici / Possono miracolare. La val dei Mocheni / O Mochental (Val dei Mocheni in dialetto , “tal” = valle in tedesco) / È la migliore Di ogni val,/ la Val dei Mocheni, / sì, sì, proprio così! E’ la migliore / Della regione!]