Non aprite quel cappotto

Le cantine sono fredde e l’illuminazione è sapientemente solo accennata.
L’odore dell’uva impregna tutto il locale, come il fascino di tutte quelle bottiglie adagiate per il riposo pro tempore del nettare in esse contenuto.
Comincia così il nostro viaggio, con il tenutario che fiero ci indica di seguirlo nel suo regno, prima di terminare la prima tappa presso una insenatura nella parete ove allestito è un tavolo per gli aperitivi a buffet, dai panettoni gastronomici alle verdure in pastella, dai gamberetti alle ostriche gratinate.
Apre orgoglioso le danze il Pas Dosè Millesimato, frutto di una maturazione per 42 mesi di uve Chardonnay (80%) e completato da pinot nero e pinot bianco in minima misura. Si presenta alla degustazione con colore paglierino medio, brillante con spuma abbondante, briosa ed evanescente. Il sapore secco, vivace e armonico di fiori di mandorla dolce con piacevole e lunga persistenza in bocca rinnova dopo ogni sorso il desiderio di riassaggiarlo.
Ma resisto al desiderio: soffro di emicrania e da martedì a venerdì sono stato prostrato dal male. Oggi è sabato, non c’è più dolore, ma il fastidio e la pesantezza sono ancora molto forti. Meglio essere prudente e non abusare (almeno non subito).
Terminato l’aperitivo usciamo all’aperto.
E’ un vero peccato che la pioggia e la foschia non rendano giustizia a questa meravigliosa e generosa terra. Dovessi rinascere, e potendo scegliere, la Franciacorta credo che potrebbe accogliermi a braccia aperte….e a cantine e gole altrettanto dischiuse…..
Il borgo è quasi interamente dei proprietari di questo angolo di paradiso. La compagnia è di un ceto sociale a me palesemente sconosciuto, eppure mi sento parimenti a mio agio. Inizialmente almeno le signore è chiaro provino il piacere di ostentare i propri gioielli, i propri colli senza più righe abilmente ritoccati dal chirurgo di turno, e quei canotti pariettosi al posto delle labbra. Ma anche loro, già dopo il Pas Dosè, hanno abbandonato la vanità, così come gli uomini la ostentata fierezza. Siamo tutti ospiti, ospiti della terra della Franciacorta e dei suoi mirabili prodotti.
Come io abbia ottenuto l’invito per tanto avvenimento non vi dirò, ma ci conducono in un magnificente salone in pietra, e la mia tavolata, a cinque, vede come mio compagno di banco il loro commerciale numero 1, l’area manager o procacciatore o agente che dir si voglia, con il quale si crea subito una cordiale empatia……e un mezzo accordo di affari pro futuro……..
L’antipasto viene accompagnato dal Saten Brut millesimato, fondamentalmente base chardonnay, che definirei….setoso. Insomma, di una elegantezza e morbidezza da declamare.
Il pasto è di quelli intelligenti, non multa sed multum, e dopo un brodo con risoni e fegatini per pulire la bocca ed aprire l’appetito, giunge il piatto unico e forte della giornata, lo spiedo tipico del bresciano e dintorni, con patate arrosto e polenta della valcamonica bagnata da un sughino d’eccezione: il grasso del maiale raccolto mentre colava dallo spiedo, e arricchito sapientemente con i giusti aromi. Da leccarsi i baffi.
Ad accompagnarlo un rosso del 1998, udite udite non barricato, eppure io, che conosco il prodotto più giovane, posso assicurare che aveva solo acquisito in robustezza ma minimamente perduto in caratteristiche essenziali. Miscela quasi osè eppure genialmente equilibrata di cabernet sauvignon (50%), cabernet franc (20%), Merlot (20%), Nebbiolo e Barbera (5% cad), si presenta ben strutturato, complesso, con variegati sentori speziati e un profumo di frutti maturi. Mi vengono decantati anche i sentori di confettura, ma il mio naso (pur importante come ben sapete) non arriva a cogliere anche quelli…….il palato però è felice e si accontenta di quanto posso.
La testa continua a ronzare quel fastidio della emicrania settimanale, pur tuttavia la fastidiosa compagnia cefalica non torna, né io vorrei ché ho esaurito la riserva dei medicinali, e con tutto quel bere avrei timore anche delle possibili interazioni…….
Il lusso che mi circonda è testimoniato soprattutto dal fatto che nessuna voce si alza oltre il limite, nonostante la gradazione alcolica delle persone sia in perenne climax. La mia tavolata è sempre più allegra, siamo ormai al tu tra tutti noi, lo scambio dei numeri di cellulari e…poco oltre, c’è pur sempre una signora e non si può eccedere. Una signora di età indefinibile: imprigionata da quel vestitino attillato che pare la possegga più che vestirla, immaginavo avesse già i suoi problemi a respirare, figuriamoci emettere suoni con quel visino tutto tirato e quei labbroni che ospiterebbero sei profughi chissà però forse trovando accoglienza ovunque e non solo a Lampedusa. Non saprei dire se abbia 35 anni portati bene o 45 portati male…ma tant’è…….dopo il Pas Dosè, il Saten ed il Rosso si scioglie e si scopre simpatica, consulente finanziario (il che non dovrebbe renderla simpatica, in effetti, sarà stato il vino a sciogliere il tipico trade-off simpatica-consulente finanziario) e una gradevole compagnia.
Arriva il dolce, e insieme al pandoro ed ai biscottini giunge il grande capo, il miglior rosè della Franciacorta di recente elezione, un Demisec risultato di 75% chardonnay e 25% pinot nero, pluripremiato ed in effetti di una morbidezza che altro che i fazzoletti Tempo…..
Tutte le bottiglie, come per le occasioni che si rispettano, sono naturalmente Magnum, per garantire la massimizzazione della soddisfazione di ognuno. Si sa, le grandi bottiglie aiutano una maggiore profumazione e sedimentazione del sapore.
Quando penso di essere giunto al termine di un percorso di piacere che appena posso mai rifiuto per dichiarata peccaminosità personale nei confronti della gola, alla quale non so mai dire no nemmeno quando dovrei, e almeno fino a quando il mio metabolismo straordinario me lo consentirà (recenti visite specialistiche mi hanno confermato che è impossibile un rapporto età-peso-altezza migliore del mio…….), scopro che il meglio deve ancora venire.
Con somma emozione il titolare dell’azienda da più di 30 anni dichiara che “finalmente”!, dopo 3 lunghe decadi, l’azienda riesce a produrre una grappa unicamente con le sue vinacce, condicio sine qua non egli non avrebbe permesso la messa in produzione della stessa.
Parliamo di una azienda dalla produzione assai ridotta, a testimonianza della qualità e non quantità, sulle 250.000 bottiglie l’anno. La grappa non è ancora in commercio, questo primo anno sono state prodotte 1.800 bottiglie.
Con emozione leggo nella bottiglia sul mio tavolo che sono di fronte ad un evento, la bottiglia n° 200 è di fronte a me mentre i camerieri in livrea vengono a servirci il prezioso nettare.
La cerimonia è ufficiale, spuntano i fotografi, i giornalisti, e soprattutto il mastro distillatore e gli enologi che ci raccontano la grande avventura della nuova produzione.
Il momento culturalmente è altissimo, ho da apprendere tanti passaggi che fino a sabato ignoravo.
La distillazione è avvenuta con alambicchi non nel continuo (troppo bassa la produzione), il mastro distillatore ha dosato con attenzione al particolare tutto il processo di rilascio degli alcoli, che fino a 78,4% hanno il giusto dosaggio di profumi, da tale temperatura in crescendo perde qualità, oltre il 100% ad ebollizione dell’acqua si sprigionano alcoli nocivi e i profumi non sono più buoni.
La giusta miscela conclusiva si attesterà verso i fatidici 78%, e con acqua distillata si procederà all’ottenimento del prodotto finale, volutamente tenuto a 42%, e lasciato riposare per un tempo breve, di 5 o 6 mesi. Le uve di partenza sono le stesse del vino rosso gustato al pasto.
Il prodotto è di una morbidezza sconvolgente. Il profumo ricorda davvero tipicamente i cabernet sauvignon, frutta e fiori in abbondanza, e soprattutto anche l’erba tagliata (e questa spiegazione la percepisce perfettamente anche il mio naso prima che l’enologo la declami).
La degustazione mi riempie il cuore.
Il dolce sulla punta della lingua viene immediatamente contrastato dal calore in gola. L’effetto è bomba, la bocca pulita più che se avessi usato il mentadent P, altroché…..
Non resisto, apro (noblesse obligé, unico tra i 100 circa invitati) la bottiglia al mio tavolo, la mitica numero 200, e apro le danze dei bis (che si limiteranno infatti al mio tavolo).
Si avvicina il tenutario, si complimenta da solo, festeggia con noi.
Il momento è solenne.
Ho avuto l’emicrania tutta la settimana. Ma la grappa ha lavato via tutto, pure quel che ne restava.
All’uscita, c’è una bottiglia di grappa in omaggio per tutti.
Giunto a casa, accolto da quelle che mi pare di riconoscere come mia moglie mia figlia e un salsicciotto nero scodinzolante che immagino dovesse essere il mio cane, giacché era troppo veloce per poterla mettere a fuoco e riconoscere di che si trattasse, con cura apro la credenza in salotto e vi depongo due dicesi due preziose grappe.
Prima di porgere i saluti, la bottiglia numero 111 della tavolata in fianco alla mia, che ovviamente è chiusa mica come la sua sorellastra bottiglia numero 200, era scivolata accidentalmente nella tasca interna del mio lungo cappotto nero.
Class is not water. Ciù grappas is meglio che uàn!

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Arsenio Lupin