Feste in tavola con il Ranger!

Stoccafisso all' Anconetana

Ingredienti ricetta per 2

500 gr Stoccafisso possibilmente ragno ammollato e scolato

si trova già pronto così evitate di cambiargli l'acqua

operazione questa che noi maschi equivaliamo alla minzione

ovvero si dice "vado a cambiare l'acqua allo stoccafisso"

2 o 3 acciughe sotto sale (io non le metto è già saporito di suo)

3 o 4 patate

10 pomodorini Pachino

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

1 rametto di rosmarino (usmarì)

qualche cappero e una manciata di olive

Preparazione ricetta
tagliatelo a pezzi regolari di circa 10 cm max tanto da insaporirlo meglio poi sbucciate e tagliate a grossi spicchi le patate.

Con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino, i capperi, le acciughe (dissalate e diliscate ma non usate da me) preparate un battuto finissimo e diluitelo con l'olio extra-vergine.

Sistemate sul fondo di una pentola uno strato di canne di bambù, che impedirà al pesce di attaccare (operazione quest'ultima un tantino complicata e trascurabile

ma che una volta le ns nonne e mamme con perizia e maestria facevano

per assicurare al piatto anche i sapori, di queste canne verdi, che ricordo ancora con immenso piacere).

Vi consiglio allora di versare un filino d'olio in più sul fondo

della pentola, mettete poi uno strato di stoccafisso (con la pelle rivolta verso il basso), uno strato di patate, un altro di pesce e via intervallando con qualche cucchiaiata di salsa.

Alla fine versate la salsa rimanente, le olive snocciolate intere, i pomodorini eventualmente tagliati a metà e il vino.

Fate prendere il bollore a fuoco vivace, poi coprite, abbassate la fiamma

al minimo e proseguite la cottura per altre due ore e .. spicci, senza mescolare nè muovere la pentola.

Lasciate riposare la pietanza per un quarto d'ora prima di portarla in tavola, distribuendo nei piatti patate, stoccafisso e intingolo.
Questa è la ricetta più vicina alla norma ma debbo dire che poi

ognuno la interpreta come più gli piace e secondo i tempi a disposizione.

Altre versioni prevedono l'uso della passata per ottenere un sugo

che condirà ciavattoni (o paccheri) o la regina POLENTA che con

lo stocco raggiunge vette altissime che i polentoni del nord mancosi sognano.

La vigilia di Natale in quasi tutte le case si mangia lo stocco.

Un vino: Fortunae Bianchello del Metauro DOC 2007 Umani Ronchi

Buon appetito e AUGURI a tutti
Vs aff.moWill Exter